腐乳，俗称霉豆腐，取一块方寸大小，便能成就一番下饭的美食，受到很多南方地区人们的青睐。腐乳作为绍兴优秀的传统产业，出口一直备受关注。这小小的一块，看似不起眼，如今却逆流而上，出口规模不断扩大，经济效益持续上升。

据统计，今年1月至8月，绍兴地区出口腐乳747.1吨，出口金额175.3万美元，同比分别增长28.66%和23.89%，这意味绍兴腐乳每吨单价上涨了7.1%，在人民币不断升值一度超过3%的近几个月，能实现这样的价格涨幅，实属不易。

    品牌提升竞争力

    红腐乳是目前绍兴地区出口量最大的调味食品，而其中产量最高、创汇最多的生产企业就是“咸亨食品”。

    在咸亨食品公司的会议室墙面上，挂着一张醒目的“原产地标记注册证”，绍兴“咸亨牌”、“红玉牌”腐乳名字乳赫然在目，是全国首个获得原产地标记保护的企业。

    “最大限度地传承了‘咸亨’品牌几百年独特的传统工艺是企业稳定发展的根本，去年企业入库税金就有1475万元。”绍兴咸亨食品有限公司总经理余龙生告诉记者，企业的腐乳出口一直呈稳定增长态势，在国外，“红玉牌”红腐乳品牌已深入人心，抗风险能力强。

    科技提升创新力

    据了解，出口红腐乳生产周期在1～2年时间，传统腐乳的手工制作相当复杂，有制坯、发酵等20多道工序。近几年，“咸亨食品”对腐乳生产工艺、生产设备进行现代化改造，为企业带来明显的经济效益，在增加产值的基础上，各类能耗显著下降。

    “节约水三分之一，煤耗降低二分之一，

整个企业的用电量也大幅减少，全年用电仅60万度。”公司技术人员介绍说，改造项目不仅缩短了发酵时间，还提高了产品质量及其稳定性，现在腐乳制坯、接种、灌卤、清洗、封口和贴标等工序均实现了机械化。

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